麻辣猪蹄的卤水配方(卤麻辣猪蹄的做法及配料)
- 2025-12-13 21:53:09
麻辣猪蹄是一道非常受欢迎的川菜，以下是一个经典的麻辣猪蹄卤水配方及做法：
### 配料：
1. 猪蹄：4-6个（约1500克）
2. 生姜：适量
3. 大蒜：适量
4. 香叶：5片
5. 八角：3个
6. 桂皮：1段
7. 花椒：1汤匙
8. 干辣椒：50克（可根据口味调整）
9. 食用油：适量
10. 生抽：适量
11. 老抽：适量
12. 料酒：适量
13. 白糖：适量
14. 盐：适量
15. 鸡精：适量
16. 冰糖：适量
17. 香菜：适量（用于装饰）
### 做法：
1. **准备猪蹄**：将猪蹄清洗干净，去掉多余的毛和杂质，然后放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜和几段大葱，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，捞出备用。
2. **炒制香料**：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香。
3. **炖煮猪蹄**：将煮好的猪蹄放入炒好的香料中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精和适量的水，水量要没过猪蹄。
4. **炖煮**：大火烧开后转小火炖煮约1小时，期间可以适当翻动猪蹄，让它们均匀受热。
5. **收汁**：炖煮1小时后，根据个人口味调整盐和糖的量，然后继续炖煮，直到汤汁浓稠，猪蹄熟透。
6. **出锅**：将炖好的猪蹄捞出，放入盘中，撒上香菜进行装饰。
7. **享用**：麻辣猪蹄可以搭配米饭或面条一起食用，味道更佳。
### 注意事项：
- 猪蹄在炖煮前需要焯水，这样可以去除腥味。
- 炖煮过程中可以适当调整香料和调料的用量，以达到个人口味。
- 炖煮时间根据猪蹄的大小和硬度来调整，确保猪蹄炖煮至软烂。
按照这个配方和做法，你可以制作出美味的麻辣猪蹄。祝你烹饪愉快！
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