酥香虾做法(香酥虾的制作)

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香酥虾是一道非常受欢迎的家常菜，以下是一种简单的香酥虾做法：

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### 材料：

- 新鲜虾 500克

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个（打散备用）

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 白胡椒粉 适量

- 葱花 适量

- 姜末 适量

- 食用油 适量

### 做法：

1. **准备虾**：将虾去头去壳，留尾，沿背部剪开去虾线，清洗干净后沥干水分。

2. **腌制虾**：在虾中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、葱花和姜末，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

3. **裹粉**：将腌制好的虾先裹上一层薄薄的干面粉，然后裹上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层干面粉。

4. **炸虾**：锅中倒入足量食用油，油温升至5成热（约150℃）时，放入裹好的虾，中火炸至虾壳金黄酥脆，捞出沥油。

5. **复炸**：将炸好的虾再次放入油中，提高油温至7成热（约180℃）左右，复炸至虾壳更加酥脆，捞出沥油。

6. **装盘**：将炸好的香酥虾装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

### 小贴士：

- 虾的腌制时间不宜过长，以免虾肉过于紧实，影响口感。

- 炸虾时油温不宜过高，以免虾外焦里生。

- 复炸可以让虾壳更加酥脆，但注意油温不宜过高，以免虾肉变硬。

这样一道香酥虾就完成了，外酥里嫩，非常美味。

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