命鱼头的做法（鱼头真名）

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命鱼头，实际上是指“黑鱼头”，这是一种常见的水产品，肉质鲜美，营养丰富。以下是一种常见的黑鱼头做法：

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### 黑鱼头炖豆腐

#### 材料：

- 黑鱼头 1个（约500克）

- 老豆腐 1块（约200克）

- 姜几片

- 葱 1根

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精或味精 少许

- 食用油 适量

#### 做法：

1. **鱼头处理**：将黑鱼头洗净，从中间劈开，去掉鱼鳃，用料酒、姜片腌制10-15分钟。

2. **豆腐切块**：老豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3. **炒鱼头**：锅中放适量油，将腌制好的鱼头两面煎至微黄，煎的过程中可以加入一些姜片和料酒，增加香味。

4. **炖煮**：将煎好的鱼头和姜片一起放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

5. **加入豆腐**：鱼头炖至肉质开始变软时，加入焯好水的豆腐块，继续炖煮15分钟。

6. **调味**：根据个人口味加入盐和鸡精或味精调味。

7. **出锅**：撒上葱花，即可出锅装盘。

#### 注意事项：

- 鱼头炖煮时，水量不宜过多，以免汤汁过于稀释，影响口感。

- 豆腐焯水可以去除豆腥味，同时保持豆腐的口感。

- 炖煮时间可以根据鱼头的实际情况适当调整。

黑鱼头炖豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。

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