香辣炒鸭头(鸭头炒辣椒)

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香辣炒鸭头是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而著称。以下是制作香辣炒鸭头的基本步骤和食材清单：

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### 食材清单：

- 鸭头 2-3个

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 青蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精或味精 适量

### 制作步骤：

1. **准备鸭头**：将鸭头清洗干净，去掉多余的杂质，然后用刀将鸭头劈开，以便入味。

2. **焯水**：将鸭头放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间大约3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净。

3. **备料**：将干辣椒剪成小段，生姜和大蒜切片，青蒜切段备用。

4. **炒制**：

- 热锅凉油，油温5成热时放入花椒和干辣椒炒香。

- 放入姜片和蒜片爆香。

- 将焯好水的鸭头放入锅中，加入料酒、酱油、白糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，使鸭头入味。

- 待鸭头炖至软烂，汤汁浓稠时，加入青蒜段翻炒。

5. **调味**：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精或味精调味。

6. **出锅**：翻炒均匀后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 焯水时可以加入少许料酒，有助于去除腥味。

- 炒制过程中，注意火候，避免烧焦。

- 根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。

香辣炒鸭头是一道色香味俱佳的佳肴，既可下饭又可下酒，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。

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