炸锅包肉的做法大全(炸锅包肉用什么火)

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炸锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口而受到人们的喜爱。以下是炸锅包肉的做法大全，包括炸锅包肉的火候控制：

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### 炸锅包肉的做法：

#### 材料：

- 猪里脊肉 500克

- 面粉 适量

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 白醋 适量

- 番茄酱 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 盐 适量

- 鸡蛋 1个

#### 步骤：

1. **准备肉块**：将猪里脊肉切成薄片，用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。

2. **裹粉**：将腌制好的肉片裹上面粉，轻轻拍掉多余的粉。

3. **炸肉片**：锅中倒入足量油，油温升至5成热（约150℃）时，放入裹粉的肉片，炸至金黄捞出，油温升至7成热（约180℃）时，再次复炸，使肉片外酥里嫩。

4. **制作调料**：碗中加入酱油、白糖、白醋、番茄酱、水淀粉，搅拌均匀成调料汁。

5. **炒制**：锅中留少量油，放入葱姜爆香，倒入调料汁，煮至汤汁浓稠。

6. **出锅**：将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒均匀，使肉片裹上调料汁，出锅即可。

### 炸锅包肉的火候控制：

- **炸肉片**：第一次炸肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。第二次复炸时，油温要高一些，这样可以使肉片外酥里嫩。

- **炒调料**：炒调料时，火不宜过大，以免烧糊。

### 注意事项：

- 肉片切得越薄，炸出来的口感越酥脆。

- 调料汁可以根据个人口味调整酸甜度。

- 炸肉片时，注意油温，避免肉片炸焦。

希望这个做法大全能帮助你做出美味的炸锅包肉！

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