酸菜蚕豆的做法大全家常菜(酸菜蚕豆瓣)

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酸菜蚕豆瓣是一道色香味俱佳的家常菜，以下是详细的制作步骤：

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### 材料：

- 酸菜：200克

- 蚕豆瓣（鲜蚕豆）：200克

- 猪肉末：100克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 盐：适量

- 糖：少许

- 鸡精/味精：适量

- 水淀粉：适量

- 清水：适量

### 步骤：

1. **准备材料**：

- 将酸菜洗净，切成细丝。

- 蚕豆瓣洗净，焯水后捞出备用。

- 葱、姜、蒜切末备用。

2. **炒肉末**：

- 热锅凉油，油温5成热时，放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。

3. **加入酸菜**：

- 将酸菜丝放入锅中，与肉末一起翻炒，炒至酸菜出汁。

4. **调味**：

- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

5. **加入蚕豆瓣**：

- 将焯好水的蚕豆瓣加入锅中，翻炒均匀。

6. **勾芡**：

- 加入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠。

7. **出锅**：

- 加入鸡精/味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 酸菜本身有酸味，所以调味时可以根据个人口味适量调整。

- 蚕豆瓣焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。

- 炒制过程中要快速翻炒，以免蚕豆瓣炒糊。

这样一道美味的酸菜蚕豆瓣就完成了，既简单又营养，适合家庭日常食用。

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