骨汤剪刀面(排骨汤刀削面的做法)
- 2025-12-14 14:36:22
骨汤剪刀面，又称排骨汤刀削面，是一道色香味俱佳的传统面食。以下是一种常见的做法：
### 材料：
- 排骨：500克
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个（可选，用于和面）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 香菜：适量（可选）
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 香油：适量
- 花椒粉：适量（可选）
- 鸡精/味精：适量（可选）
### 做法：
1. **准备排骨**：
- 将排骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，放入葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时左右，直到排骨熟烂。
2. **制作面条**：
- 将面粉放入盆中，加入鸡蛋（如果使用），用筷子搅拌成絮状。
- 将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
- 将面团擀成薄片，切成细条，然后用剪刀剪成小段，这就是剪刀面。
3. **煮面**：
- 在锅中加入适量的水，水开后下面条，煮至面条浮起，捞出过冷水，沥干水分。
4. **调味**：
- 将炖好的排骨汤过滤，去除杂质。
- 在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入适量的盐、酱油调味，再加入煮好的排骨和汤。
- 将煮好的剪刀面放入汤中，煮至面条熟透。
5. **出锅**：
- 加入适量的鸡精/味精、花椒粉（如果使用）、香菜（如果使用）调味。
- 最后淋上香油，搅拌均匀即可出锅。
### 小贴士：
- 排骨可以选择猪排骨或牛排骨，根据个人口味选择。
- 和面时可以适当加入一些水，使面团更加柔软。
- 剪刀面的形状可以根据个人喜好调整，有的地方喜欢剪成小方块。
- 煮面时注意火候，避免煮过烂或未煮熟。
这样，一道美味的骨汤剪刀面就做好了，既营养又美味，适合家人朋友共享。
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