盐酸菜的配方(盐酸菜的菜叫什么菜)

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盐酸菜，又称酸辣菜或者酸辣白菜，是一道传统的川菜。以下是盐酸菜的基本配方：

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### 材料：

- 白菜：500克

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 糖：少许

- 盐：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 鸡精/味精：少许（可选）

### 制作步骤：

1. **白菜处理**：将白菜洗净，切成细丝，放入开水中焯水，捞出后过冷水，挤干水分。

2. **调汁**：在碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐和鸡精/味精，搅拌均匀成调味汁。

3. **炒制**：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒炒香，捞出花椒和干辣椒不用。

4. **炒菜**：在锅中放入蒜末和姜末爆香，然后加入白菜丝快速翻炒。

5. **调味**：倒入之前调好的调味汁，快速翻炒均匀，让每一丝白菜都裹上调味汁。

6. **出锅**：炒至菜熟，根据个人口味调整味道，出锅即可。

这样一道酸辣可口的盐酸菜就完成了。注意炒制过程中火候要大，动作要快，以保持菜品的爽脆口感。

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