醉鸡用什么鸡做(醉鸡卤汁)

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醉鸡通常使用的是土鸡或者三黄鸡。这两种鸡的肉质较为紧实，口感好，适合用来制作醉鸡。

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至于醉鸡卤汁，以下是一个基本的配方：

材料：

- 生姜几片

- 蒜瓣几瓣

- 香葱适量

- 八角几颗

- 桂皮一小段

- 香叶几片

- 老抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 清水适量

做法：

1. 将鸡清洗干净，放入锅中，加入清水，放入姜片、蒜瓣、香葱段、八角、桂皮、香叶等香料。

2. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透。

3. 熟透的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡，使鸡肉更加紧实。

4. 另起锅，加入适量的清水，放入老抽、料酒、冰糖，小火煮至冰糖融化，制成卤汁。

5. 将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，放入卤汁中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟左右，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。

6. 最后将鸡肉捞出，放入冰箱冷藏，使其更加入味。

这样制作出来的醉鸡，肉质鲜嫩，味道醇厚，非常适合作为一道下酒菜。

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