鸭饼是什么(鸭饼的配方)

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鸭饼是一种传统的中式小吃，尤其在江南地区比较流行。它以鸭肉为主要原料，搭配面粉、葱、姜等调料制作而成，外皮酥脆，内馅鲜嫩，味道鲜美。以下是鸭饼的基本配方和制作步骤：

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### 配方：

- 鸭肉：500克

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个（用于和面）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

### 制作步骤：

1. **准备鸭肉**：将鸭肉清洗干净，切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调料腌制30分钟。

2. **准备葱和姜**：将葱和姜切成末。

3. **和面**：在面粉中加入鸡蛋，慢慢加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

4. **制作馅料**：将腌制好的鸭肉块放入锅中煮熟，捞出后沥干水分，加入葱姜末、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，制成馅料。

5. **包制鸭饼**：将醒发好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成圆皮，包入适量的馅料，捏紧封口。

6. **炸制**：锅中倒入足量的食用油，油温升至5成热时，将包好的鸭饼放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. **出锅**：将炸好的鸭饼放在厨房纸上吸去多余的油分，即可食用。

鸭饼可以根据个人口味调整馅料的配料，比如可以加入香菇、木耳等，使口感更加丰富。炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

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