酸菜鱼米饭做法大全(酸菜鱼米饭配菜)

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酸菜鱼米饭是一道非常受欢迎的川菜，酸辣可口，鱼肉鲜嫩，搭配米饭非常下饭。以下是一份详细的酸菜鱼米饭做法，包括配菜：

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### 材料：

#### 鱼类：

- 鲜鱼（草鱼、黑鱼等）一条，约500-800克

- 鱼肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟

#### 酸菜：

- 酸菜适量，洗净切丝

#### 调料：

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、水淀粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、食用油

#### 配菜：

- 青蒜、豆芽、豆腐、金针菇、木耳等，根据个人喜好选择

### 步骤：

1. **准备酸菜**：酸菜洗净切丝，用清水浸泡去酸味，捞出沥干水分。

2. **腌制鱼片**：将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

3. **炒酸菜**：锅中放油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入酸菜翻炒至出酸味。

4. **煮鱼汤**：在酸菜中加入适量水，大火煮开后转小火煮10分钟。

5. **下鱼片**：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变色，捞出备用。

6. **调味**：在锅中加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉调味。

7. **煮米饭**：将米饭煮熟，放入碗中备用。

8. **摆盘**：将煮好的酸菜鱼汤倒入装有米饭的碗中，再将鱼片放在上面。

9. **炒配菜**：锅中放油，加入青蒜、豆芽、豆腐、金针菇、木耳等配菜，快速翻炒至熟。

10. **装盘**：将炒好的配菜放在酸菜鱼的周围，即可上桌。

### 注意事项：

- 鱼片不宜煮太久，以免变老。

- 酸菜的酸味可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多放一些。

- 炒配菜时火候不宜太大，以免炒糊。

这样，一道美味的酸菜鱼米饭就完成了，希望您喜欢！

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