淮扬菜代表菜菜单菜名(淮扬菜名字的由来)

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淮扬菜是中国八大菜系之一，主要流行于江苏扬州和淮安地区，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、汤鲜味美而著称。以下是一些淮扬菜的代表菜及其菜名由来：

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1. **扬州炒饭** - 菜名由来：扬州炒饭起源于扬州，因其色泽金黄、粒粒分明、味道鲜美而闻名。传说在清朝时期，扬州有一位名叫史可法的官员，他喜欢用鸡蛋、虾仁、鸡肉等食材炒饭，后来这道菜就流传开来。

2. **狮子头** - 菜名由来：狮子头是淮扬菜中的经典名菜，因其形状圆润饱满，类似狮子的头部而得名。狮子头通常用猪肉、虾仁等食材制成，口感鲜美。

3. **清炖蟹粉狮子头** - 菜名由来：这道菜是狮子头的变种，以蟹粉为馅料，口感更加鲜美。蟹粉狮子头因其独特的口感和味道，被誉为“淮扬菜中的明珠”。

4. **大煮干丝** - 菜名由来：这道菜选用豆腐干为主料，经过多道工序制作而成。因其制作过程复杂，需要将豆腐干切成细丝，再煮制，故得名“大煮干丝”。

5. **三套鸭** - 菜名由来：三套鸭是将鸭肉、猪肉、鸡肉分别腌制后，层层叠放，用荷叶包裹，再用泥巴封口，经过长时间炖煮而成。因其制作工艺独特，故得名“三套鸭”。

6. **白汁鱼翅** - 菜名由来：这道菜选用鱼翅为主料，经过长时间炖煮，加入多种调料，使鱼翅口感鲜美，汤汁清澈。因其色泽洁白，故得名“白汁鱼翅”。

7. **水晶肴肉** - 菜名由来：水晶肴肉是一道色、香、味、形俱佳的冷菜，选用猪肉为主料，经过腌制、蒸煮等工序制作而成。因其肉质透明，类似水晶，故得名“水晶肴肉”。

8. **清炖鸡孚** - 菜名由来：鸡孚是鸡胸肉的一种，这道菜选用鸡孚为主料，经过长时间炖煮，加入多种调料，使鸡肉鲜嫩可口。因其炖煮过程中汤汁清澈，故得名“清炖鸡孚”。

以上这些淮扬菜代表菜，不仅味道鲜美，而且制作工艺复杂，充分体现了淮扬菜的特色。

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