凉菜卤水的做法大全集(卤菜凉菜有哪些)

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卤水是中国传统烹饪中非常重要的一种调味品，用于制作各种卤菜和凉菜。以下是一些常见的卤水做法和卤菜凉菜的种类：

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### 卤水做法大全集

#### 基础卤水配方

1. **主料**：老母鸡、猪骨、牛骨。

2. **调料**：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、干辣椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐。

#### 制作步骤

1. 将主料洗净，放入沸水中焯水去血沫。

2. 将焯水后的主料放入砂锅中，加入所有调料。

3. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

4. 炖至汤汁浓稠，主料熟透即可。

#### 变种卤水

- **麻辣卤水**：在基础卤水中加入花椒、辣椒等。

- **五香卤水**：在基础卤水中加入五香粉、香茅等。

- **药膳卤水**：在基础卤水中加入党参、黄芪等药材。

### 卤菜凉菜种类

1. **卤肉**：如卤牛肉、卤鸡爪、卤鸭脖等。

2. **卤蛋**：如卤鸡蛋、卤鸭蛋等。

3. **卤豆制品**：如卤豆腐、卤豆腐干等。

4. **卤海鲜**：如卤虾、卤蟹等。

5. **卤蔬菜**：如卤竹笋、卤海带等。

6. **凉菜**：

- **凉拌黄瓜**：黄瓜切片，加入蒜末、醋、盐、糖等调味。

- **凉拌木耳**：木耳泡发后焯水，加入蒜末、醋、香油等调味。

- **凉拌海带丝**：海带丝焯水后，加入蒜末、醋、辣椒油等调味。

这些卤菜和凉菜可以根据个人口味和喜好进行调整，制作出多样化的美食。

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