专业螺蛳鸭脚配方(螺蛳鸭脚怎么做好吃?)

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螺蛳鸭脚是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜辣香辣、口感独特而著称。以下是一个专业螺蛳鸭脚的配方，供您参考：

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### 材料：

- 鸭脚 500克

- 螺蛳 200克

- 干辣椒 适量

- 老抽 1大勺

- 生抽 2大勺

- 豆瓣酱 1大勺

- 食用油 适量

- 大蒜 适量

- 生姜 适量

- 香葱 适量

- 料酒 适量

- 白糖 少许

- 鸡精或味精 少许

- 八角 1-2个

- 桂皮 1小段

- 香叶 2-3片

- 清水 适量

### 做法：

1. **准备材料**：鸭脚洗净，剪去指甲，切成两半；螺蛳用清水冲洗干净，去掉尾部。

2. **焯水**：将鸭脚和螺蛳分别放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

3. **炒制调料**：锅中放油，油热后放入干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。

4. **炒香料**：加入生姜、大蒜、香葱爆香。

5. **炒豆瓣酱**：加入豆瓣酱炒出红油。

6. **加入主料**：放入焯好水的鸭脚和螺蛳，翻炒均匀。

7. **调味**：加入老抽、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

8. **加水**：加入适量的清水，水量要没过食材。

9. **炖煮**：大火烧开后转小火炖煮30分钟，期间可以适当翻动，让食材更加入味。

10. **收汁**：待汤汁快收干时，加入鸡精或味精调味，翻炒均匀。

11. **出锅**：待汤汁收干，食材熟透，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 焯水时可以加入少许料酒和姜片，有助于去除腥味。

- 炒制豆瓣酱时注意火候，以免糊锅。

- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和豆瓣酱的用量。

按照这个配方，您就能做出一道美味的螺蛳鸭脚了。祝您烹饪愉快！

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