鱼香茄子的佐料(鱼香茄子鱼香味儿怎么调)

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鱼香茄子是一道非常经典的川菜，其独特的鱼香味儿来自于酱油、醋、糖、辣椒等调料的巧妙搭配。以下是一种常见的鱼香茄子调料配方：

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### 材料：

- 酱油：2大勺

- 白糖：1大勺

- 白醋：1大勺

- 料酒：1大勺

- 水淀粉：1大勺

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 辣椒末：适量（根据个人口味调整）

### 调制步骤：

1. **酱油、糖、醋、料酒**：将酱油、白糖、白醋和料酒按照上述比例混合在一起，搅拌均匀。

2. **水淀粉**：将水淀粉加入混合好的调料中，继续搅拌均匀，这样可以使鱼香汁更加浓稠。

3. **调味料**：将蒜末、姜末、葱花和辣椒末加入调料中，搅拌均匀。

这样调制的鱼香汁就可以用来烹制鱼香茄子了。具体做法如下：

### 鱼香茄子的做法：

1. **茄子处理**：将茄子洗净，切成条状，放入开水中焯水，去除多余油脂，捞出备用。

2. **炒制**：锅中放油，油热后放入蒜末、姜末、葱花和辣椒末炒香。

3. **加入茄子**：将焯好水的茄子条放入锅中，翻炒均匀。

4. **倒入鱼香汁**：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

5. **出锅**：待茄子完全吸收调料后，即可出锅装盘。

这样一道美味的鱼香茄子就完成了，鱼香茄子的鱼香味儿来自于调料的酸甜辣香，非常适合喜欢川菜的朋友尝试。

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