臭桂鱼用什么鱼做(臭桂鱼口感)

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臭桂鱼，又称臭鳜鱼，是一种传统的中国菜肴，主要使用的是鳜鱼（又称桂鱼）制作。鳜鱼是一种淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美，非常适合用来制作臭桂鱼。

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臭桂鱼的独特口感主要来源于其独特的发酵工艺。在制作过程中，鳜鱼经过腌制、发酵等工序，鱼肉会散发出一种特殊的香气，这种香气不同于普通的鱼腥味，而是带有一种独特的酸香味，口感鲜美，回味无穷。

以下是一些制作臭桂鱼时需要注意的要点：

1. 鳜鱼要新鲜，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。

2. 腌制时，可以用盐、料酒、姜片等调料，让鱼肉入味。

3. 发酵过程需要控制好温度和湿度，一般需要几天时间。

4. 发酵好的鱼肉，肉质会变得紧实，口感更加鲜美。

通过以上步骤，制作出的臭桂鱼不仅保留了鳜鱼的鲜美，还增添了独特的发酵香气，是一道非常受欢迎的传统菜肴。

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