葱油蚕豆怎么炒颜色好看(葱油蚕豆要焯水吗)

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葱油蚕豆要炒得颜色好看，可以按照以下步骤进行：

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1. **焯水**：蚕豆焯水可以去除豆腥味，同时也能使蚕豆更加容易炒熟。将蚕豆放入沸水中焯水约1-2分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以使蚕豆保持翠绿色。

2. **准备材料**：准备适量的葱，切成葱花；蒜切成蒜末；干辣椒切成小段。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，油温5成热时（约150℃），放入葱花和蒜末，小火炒香。

- 待葱香味出来后，放入干辣椒段，继续炒出香味。

- 将焯好水的蚕豆放入锅中，快速翻炒均匀。

- 根据个人口味，可以加入适量的盐、生抽、老抽等调味料，继续翻炒均匀。

- 最后，可以加入少许糖提鲜，继续翻炒均匀至蚕豆表面呈现出微微的金黄色。

4. **出锅**：炒至蚕豆表面微微发黄，且调味均匀后，即可出锅装盘。

这样炒出来的葱油蚕豆颜色鲜亮，口感脆嫩，非常美味。记得炒制过程中要快速翻炒，以免蚕豆炒糊。

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