大盘菜配料与做法(大盘菜的用料)
- 2025-12-15 22:47:45
大盘菜是一种常见的家常菜，通常配料丰富，做法多样。以下是一个大盘菜的基本配料与做法示例：
### 配料：
- 主料：猪肉、鸡肉、牛肉或海鲜（根据个人喜好选择）
- 蔬菜：胡萝卜、土豆、豆角、青椒、洋葱、香菇等
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、水淀粉等
- 辅料：食用油、清水
### 做法：
1. **准备食材**：
- 将肉类切成块或丝，蔬菜切成块或条。
- 肉类用料酒、生抽、胡椒粉腌制10-15分钟。
- 蔬菜洗净，根据需要焯水或焯水后过冷水。
2. **炒制肉料**：
- 热锅凉油，油温5成热时放入腌制好的肉类，快速翻炒至变色。
- 加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱等调料，继续翻炒出香味。
3. **加入蔬菜**：
- 将蔬菜加入锅中，快速翻炒均匀，让蔬菜均匀裹上肉料和调料。
4. **调味**：
- 根据个人口味加入生抽、老抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
5. **加水炖煮**：
- 加入适量的清水，水量以没过食材为宜。
- 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让食材充分吸收调料的味道。
6. **勾芡收汁**：
- 待食材炖煮到熟透，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡。
- 翻炒均匀，使汤汁包裹在食材上。
7. **出锅装盘**：
- 将炖煮好的大盘菜盛出，撒上葱花或香菜点缀。
### 注意事项：
- 根据个人口味和食材的软硬程度调整炖煮时间。
- 调料可以根据个人喜好适量增减。
- 炒菜时火候要适中，避免烧糊。
以上是一个大盘菜的基本做法，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整和创新。
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