广式鲍鱼鹅掌的做法窍门(鲍鱼汁鹅掌的做法)

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广式鲍鱼鹅掌是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富。以下是一个简单的做法和窍门：

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### 材料：

- 鲍鱼：2-3只（根据大小和个人喜好）

- 鹅掌：4-6只

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 蒜末：适量

- 鲍鱼汁：适量（根据个人口味调整）

- 生抽：适量

- 老抽：少许（上色用）

- 糖：少许

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量

- 清水：适量

- 淀粉：适量（勾芡用）

### 做法：

1. **准备鲍鱼和鹅掌**：

- 鲍鱼提前浸泡在清水中，去除杂质和沙粒。

- 鹅掌清洗干净，去除杂质和异味。

2. **焯水**：

- 将鲍鱼和鹅掌分别焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

3. **炖煮**：

- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和蒜末，大火烧开后放入鲍鱼和鹅掌，转小火慢炖。

4. **调味**：

- 炖至鲍鱼和鹅掌熟透，加入适量的鲍鱼汁、生抽、老抽、糖和盐，根据个人口味调整。

5. **勾芡**：

- 炖好的鲍鱼和鹅掌捞出，放在盘中。

- 另起锅，加入适量的清水和鸡精/味精，烧开后加入适量的淀粉勾芡，制成鲍鱼汁。

6. **浇汁**：

- 将调好的鲍鱼汁浇在鲍鱼和鹅掌上，撒上葱花点缀。

### 窍门：

1. **鲍鱼浸泡**：鲍鱼浸泡时间不宜过长，以免肉质变老。

2. **焯水**：焯水时水要沸腾，时间不宜过长，以免肉质变硬。

3. **慢炖**：鲍鱼和鹅掌需要慢炖，以保持其鲜美的口感。

4. **调味**：鲍鱼汁的调味可以根据个人口味调整，鲍鱼汁不宜过多，以免影响鲍鱼和鹅掌的原味。

5. **勾芡**：勾芡的淀粉不宜过多，以免影响口感。

按照以上步骤和窍门，您就能做出一道美味的广式鲍鱼鹅掌了。祝您烹饪愉快！

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