牛耳朵别名(牛耳朵的做法和配方)

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牛耳朵，在烹饪中通常指的是牛耳部位，它是一种较为少见的食材，但因其独特的口感和风味，在一些地方被用作菜肴。以下是一些关于牛耳朵的别名以及其做法和配方：

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### 别名

- 牛耳

- 牛耳肉

- 牛耳片

### 牛耳朵的做法和配方

#### 牛耳朵炒蒜苗

**材料：**

- 牛耳朵 200克

- 蒜苗 100克

- 生姜 适量

- 蒜末 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（上色用）

- 料酒 适量

- 鸡精/味精 适量

**做法：**

1. 牛耳朵洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 蒜苗洗净切段，生姜切丝。

3. 热锅倒油，油热后放入腌制好的牛耳朵片，快速翻炒至变色。

4. 加入姜丝和蒜末，继续翻炒出香味。

5. 放入蒜苗段，快速翻炒至蒜苗断生。

6. 加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。

7. 最后加入鸡精/味精提鲜，出锅即可。

#### 牛耳朵炖豆腐

**材料：**

- 牛耳朵 200克

- 老豆腐 1块

- 生姜 适量

- 蒜末 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精/味精 适量

- 高汤或清水 适量

**做法：**

1. 牛耳朵洗净，切成小块，用开水焯水去除血沫。

2. 老豆腐切成小块，备用。

3. 锅中放油，油热后放入蒜末和生姜炒香。

4. 加入焯好水的牛耳朵块，翻炒至表面微焦。

5. 倒入高汤或清水，加入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

6. 加入盐和鸡精/味精调味，炖至牛耳朵熟烂。

7. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。

牛耳朵的烹饪方法多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。需要注意的是，牛耳朵部位可能含有较多的脂肪和胆固醇，适量食用为佳。

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