回锅鸡胗(回锅仔鸡)

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回锅鸡胗，又称回锅仔鸡，是一道经典的川菜，以其鲜香辣爽、色泽红亮、口感独特而深受人们喜爱。以下是制作回锅鸡胗的基本步骤：

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### 材料：

- 鸡胗 300克

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青蒜或蒜苗 适量

- 干辣椒 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 花椒粉 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

### 步骤：

1. **准备鸡胗**：将鸡胗清洗干净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. **炒鸡胗**：锅中放油，油热后放入鸡胗片快速翻炒至变色，捞出备用。

3. **炒配料**：锅中留少量油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. **回锅**：将炒好的鸡胗片重新放入锅中，加入酱油、醋、生抽、糖和花椒粉调味。

5. **加入青蒜**：放入青蒜或蒜苗段，快速翻炒均匀。

6. **出锅**：炒至青蒜断生，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 鸡胗切片时，可以斜切，这样炒出来的鸡胗片更加美观。

- 炒鸡胗时火候要大，动作要快，以免炒老。

- 根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量。

回锅鸡胗是一道简单易做且美味的家常菜，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。

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