油炸黄鳝(黄鳝怎样炸好吃)

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油炸黄鳝是一道非常受欢迎的菜肴，其关键在于黄鳝的选材和炸制技巧。以下是一个制作油炸黄鳝的详细步骤：

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### 材料准备：

- 黄鳝500克

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 青红椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 白糖适量

- 食用油适量

### 制作步骤：

1. **准备黄鳝**：

- 将黄鳝清洗干净，去掉内脏和头尾。

- 切成段，用料酒、盐腌制10-15分钟。

2. **炸制黄鳝**：

- 锅中倒入足量食用油，油温升至6成热（约150℃）时，放入黄鳝段。

- 用中火炸至表面金黄，捞出沥油。

3. **爆香调料**：

- 另起锅，加入少量油，放入生姜片、大蒜片和青红椒片爆香。

4. **调味**：

- 加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整。

- 烧开后，将炸好的黄鳝段重新放入锅中翻炒均匀。

5. **出锅装盘**：

- 翻炒至黄鳝段充分吸收调料，出锅装盘。

### 注意事项：

- 炸黄鳝时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 腌制黄鳝时加入料酒可以去腥增香。

- 炸好的黄鳝不宜久煮，以免肉质变老。

按照以上步骤，你就能做出外酥里嫩、香辣可口的油炸黄鳝了。祝你烹饪愉快！

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