寿宁酒糟泥鳅面的做法(泥鳅酒糟粉干怎么煮)

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寿宁酒糟泥鳅面是一道福建寿宁的特色小吃，以泥鳅和酒糟为主要食材，味道鲜美，营养丰富。以下是制作寿宁酒糟泥鳅面的基本步骤：

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### 材料：

- 泥鳅：500克

- 酒糟：适量

- 粉干（干面）：适量

- 姜：几片

- 蒜：几瓣

- 葱：适量

- 青蒜或香菜：适量

- 酱油、盐、糖、胡椒粉：适量

- 食用油：适量

### 步骤：

1. **准备泥鳅**：

- 将泥鳅清洗干净，去除内脏和鳃，用开水烫一下，去除泥鳅的腥味。

2. **炒泥鳅**：

- 热锅加油，放入姜蒜炒香。

- 放入泥鳅，两面煎至金黄，加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉调味。

3. **煮粉干**：

- 另起锅，烧开水，放入粉干煮至软硬适中，捞出备用。

4. **制作酒糟酱**：

- 另起锅，加入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

- 加入酒糟，小火煮开，期间不断搅拌，防止糊锅。

5. **混合**：

- 将煮好的粉干放入碗中，将炒好的泥鳅连同汤汁一起倒入粉干中。

- 将煮好的酒糟酱倒入泥鳅粉干中，搅拌均匀。

6. **调味**：

- 根据个人口味，可以适量加入酱油、盐、糖等调味。

7. **装盘**：

- 将调好味的泥鳅粉干装盘，撒上青蒜或香菜即可。

### 注意事项：

- 泥鳅在烹饪前需要清洗干净，去除泥鳅的腥味。

- 酒糟的量可以根据个人口味调整，酒糟的香味很浓，不宜过多。

- 粉干煮的时间不宜过长，以免过于软烂。

这样，一道美味的寿宁酒糟泥鳅面就完成了，希望您能喜欢！

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