紫色猪蹄（紫燕猪蹄做法）

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紫色猪蹄是一道具有独特风味的菜品，主要是通过特殊的烹饪手法让猪蹄呈现出紫色。以下是紫燕猪蹄的做法：

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### 材料

- 猪蹄：2-3个

- 紫色天然食材：如紫甘蓝、紫薯、紫菜等（约100克）

- 生姜：几片

- 大葱：1段

- 料酒：适量

- 食盐：适量

- 白糖：适量

- 八角：2-3个

- 老抽：适量（上色用，可选）

- 酱油：适量

- 花椒：适量

- 花生油：适量

### 步骤

1. **准备猪蹄**：将猪蹄洗净，切成块状，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

2. **紫甘蓝提取汁**：将紫甘蓝洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，煮至紫甘蓝变成紫色，然后捞出紫甘蓝，用筛网过滤出紫甘蓝汁。

3. **炒香调料**：锅中加入适量花生油，放入生姜片、大葱段、八角、花椒炒香。

4. **加入猪蹄**：将焯好水的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微黄。

5. **调味**：向锅中加入料酒、酱油、老抽、紫甘蓝汁，以及适量的盐和白糖，大火烧开后转小火炖煮。

6. **收汁**：待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，期间不断翻炒，使猪蹄表面均匀上色。

7. **出锅**：收汁至适当程度后，关火，将猪蹄盛出，冷却后即可食用。

### 注意事项

- 紫甘蓝汁是用来给猪蹄上色的，可以选择其他天然的紫色食材代替，确保食品健康。

- 猪蹄在炖煮过程中需要耐心等待，直到完全软烂才好吃。

- 根据个人口味调整调料的用量。

这样，一道美味的紫色猪蹄就做好了，不仅色泽诱人，而且口感鲜嫩，营养丰富。

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