鱼酱做法(鱼酱如何制作)

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鱼酱，又称鱼露，是一种传统的调味品，主要在东南亚地区流行。以下是一种简单的鱼酱制作方法：

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### 材料：

- 新鲜的鱼（如鲱鱼、鲭鱼等）：500克

- 盐：适量

- 清水：适量

### 制作步骤：

1. **准备鱼**：将新鲜的鱼清洗干净，去内脏和鱼鳞，然后切成小块。

2. **腌制**：将切好的鱼块放入大容器中，加入适量的盐。用手将盐均匀地涂抹在鱼块上，然后静置一段时间，让鱼块充分吸收盐分。腌制时间通常为24小时左右。

3. **发酵**：将腌制好的鱼块连同盐一起倒入锅中，加入适量的清水。水量不宜过多，以刚好没过鱼块为宜。用中小火慢慢煮，期间要不断搅拌，防止鱼块粘锅。

4. **煮沸**：待鱼块煮至汤汁变浓，颜色变深时，继续煮沸几分钟。

5. **冷却**：将煮沸的鱼酱冷却至室温。

6. **过滤**：用细筛或纱布将冷却后的鱼酱过滤，去除杂质。

7. **储存**：将过滤后的鱼酱装入干净的瓶子中，密封保存。放在阴凉干燥处，鱼酱可以保存较长时间。

### 注意事项：

- 鱼酱的制作过程中，火候不宜过大，以免鱼酱烧焦。

- 腌制和发酵的时间可以根据个人口味调整。

- 鱼酱在储存过程中可能会产生一些沉淀，使用前需搅拌均匀。

鱼酱是一种非常美味的调味品，可以用于烹饪各种菜肴，如炒菜、煮汤等。希望这个制作方法对您有所帮助！

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