过水鱼是什么意思(过水鱼用什么鱼做好吃)

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"过水鱼"是一种烹饪方法，特指将活鱼宰杀后，迅速用热水烫一下，使鱼肉熟透但不失嫩滑，然后迅速用冷水冲洗，以去除腥味和保持鱼肉的鲜嫩。这种方法烹饪的鱼肉口感鲜美，非常适合用来做各种美味的菜肴。

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至于用什么鱼来做过水鱼最好吃，一般会选择肉质细嫩、刺少的鱼类，以下是一些适合做过水鱼的鱼种：

1. 鲈鱼：肉质鲜美，刺少，非常适合做过水鱼。

2. 鲳鱼：肉质细嫩，口感好，是过水鱼的理想选择。

3. 鲫鱼：肉质细嫩，味道鲜美，也是做过水鱼的佳选。

4. 鲢鱼：肉质细嫩，适合做过水鱼，但要注意去除鱼腥味。

过水鱼的做法通常包括以下几个步骤：

1. 准备活鱼，宰杀后去鳞、去内脏、去鳃。

2. 用热水烫鱼，使鱼肉熟透，注意不要烫太久，以免鱼肉变老。

3. 烫好的鱼迅速用冷水冲洗，去除腥味。

4. 根据个人口味，加入调料和配菜，如葱姜蒜、辣椒、香菜等。

5. 炒制或蒸煮，即可食用。

过水鱼的做法简单，口感鲜美，是一道非常受欢迎的菜肴。

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