广汉腊肉的做法和配料(广汉腊肉店)

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广汉腊肉是四川省广汉市的一种传统名产，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是广汉腊肉的基本做法和配料：

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### 原料：

- 猪腿肉或五花肉：约5-6斤

- 生姜：适量

- 花椒：适量

- 食盐：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 香料：如八角、桂皮、丁香等

- 食用酒精：适量

### 制作步骤：

1. **选肉**：选择新鲜的猪腿肉或五花肉，要求肉质鲜嫩，无异味。

2. **处理肉**：将猪肉清洗干净，去掉多余的脂肪，切成适当大小的块。

3. **腌制**：

- 在一个大碗中，加入适量的盐、酱油、糖、花椒、生姜和香料。

- 将切好的猪肉放入碗中，充分搅拌均匀，使每一块肉都裹上调料。

- 腌制时间一般为24小时，期间需要翻动几次，确保肉块均匀吸收调料。

4. **晾晒**：

- 将腌制好的猪肉挂在通风处，自然晾晒。广汉腊肉的制作过程中，晾晒时间通常为2-3天，具体时间根据当地气候而定。

5. **熏制**：

- 准备一个熏烤箱或熏箱，放入木屑或其他熏料（如竹屑、果壳等）。

- 将晾晒好的猪肉放入熏烤箱或熏箱中，熏制时间为2-3小时，直到肉质呈现出金黄色。

6. **风干**：

- 熏制完成后，将猪肉取出，继续挂在通风处风干，直至肉质变得紧实，表面呈现干燥状态。

7. **切片食用**：

- 风干后的广汉腊肉可以切片食用，也可以根据个人口味进行烹饪。

### 注意事项：

- 腌制过程中，盐分不宜过多，以免影响肉质。

- 晾晒和熏制过程中，要保持通风，避免潮湿。

- 食用时，可以根据个人口味加入辣椒、蒜泥等调料。

广汉腊肉的制作工艺较为复杂，需要耐心和时间。不过，经过精心制作的广汉腊肉，风味独特，营养丰富，是四川省的传统美食之一。

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