脆皮叉烧脆皮技巧(脆皮叉烧肉的做法及配料)
- 2025-12-16 15:50:22
脆皮叉烧是广东菜中非常受欢迎的一道菜，其特点是皮脆肉嫩，香气扑鼻。以下是一份详细的脆皮叉烧肉的做法及配料：
### 配料：
1. 猪里脊肉：500克
2. 生抽：适量
3. 老抽：适量
4. 糖：适量
5. 料酒：适量
6. 蜂蜜：适量
7. 五香粉：适量
8. 花椒粉：适量
9. 八角：适量
10. 桂皮：适量
11. 生姜：适量
12. 大蒜：适量
13. 酱油膏：适量
14. 番茄酱：适量
15. 白胡椒粉：适量
16. 鸡精：适量
17. 食用油：适量
### 制作步骤：
1. **腌制肉块**：
- 将猪里脊肉切成块状，用刀背轻轻拍松肉块。
- 在肉块中加入生抽、老抽、糖、料酒、蜂蜜、五香粉、花椒粉、八角、桂皮、生姜、大蒜、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制至少2小时，最好过夜。
2. **烤制肉块**：
- 将腌制好的肉块取出，用厨房纸巾吸去多余的汁液。
- 预热烤箱至200°C。
- 将肉块放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制约30分钟。
3. **制作脆皮水**：
- 在一个小锅中，加入酱油膏、番茄酱、适量的糖和清水，搅拌均匀。
- 煮沸后转小火，煮至酱汁浓稠。
4. **涂抹脆皮水**：
- 在烤制肉块的过程中，每隔10分钟取出肉块，用刷子将煮好的脆皮水均匀涂抹在肉块上。
- 涂抹2-3次，直到肉块表面呈现出金黄色。
5. **完成烤制**：
- 烤至肉块表面呈现出金黄色，且皮脆肉嫩即可。
6. **切片上桌**：
- 将烤好的叉烧肉取出，稍微冷却后切片，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 肉块腌制时间越长，味道越浓郁。
- 烤制过程中，注意观察肉块的变化，避免烤焦。
- 脆皮水的制作可以根据个人口味调整。
按照以上步骤，您就能制作出美味的脆皮叉烧肉了！祝您烹饪愉快！
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