油边怎么做又香又嫩(油边是什么部位)

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油边，又称猪油边，是猪的腹部靠近后腿的部位，肉质较为肥美，含有较多的脂肪。要做出又香又嫩的油边，可以按照以下步骤进行：

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### 准备材料

- 油边：适量

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 青椒：适量（可选，增加风味）

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量（上色用）

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精/味精：适量（可选）

- 水淀粉：适量（勾芡用）

### 制作步骤

1. **清洗油边**：将油边清洗干净，去除多余的油脂和杂质，然后用开水焯水去除腥味。

2. **切块**：将焯水后的油边切成块状，大小根据个人喜好而定。

3. **爆香**：锅中放油，油热后放入姜片、大蒜和葱白爆香。

4. **炒油边**：将油边放入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

5. **调味**：加入生抽、老抽上色，再加入适量的白糖、盐和鸡精/味精调味。

6. **加水炖煮**：加入适量的水，水量以没过油边为宜，大火烧开后转小火炖煮。

7. **勾芡**：待油边炖至软烂，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。

8. **出锅**：最后加入青椒（如果使用）和葱绿，翻炒均匀后即可出锅。

### 注意事项

- 焯水可以去除油边的腥味，使口感更佳。

- 炖煮时火不宜太大，以免油边烧焦。

- 根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以做出又香又嫩的油边了。

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