脆口牛肉(牛肉脆皮肠的做法和配料)

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脆口牛肉，也就是牛肉脆皮肠，是一道美味可口的川菜。以下是一种常见的牛肉脆皮肠的做法和配料：

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### 配料：

- 牛肉（最好是牛肉腿肉）：500克

- 面粉：适量

- 酱油：2大勺

- 料酒：1大勺

- 生抽：1大勺

- 老抽：1小勺（上色用）

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 五香粉：1/2小勺

- 花椒粉：1/2小勺

- 鸡精/味精：1/2小勺

- 姜：适量，切片

- 蒜：适量，切片

- 香葱：适量，切段

- 花生油：适量

- 脆皮肠衣：适量（根据个人喜好选择）

### 制作步骤：

1. **准备牛肉**：将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍松，以便入味。

2. **腌制牛肉**：将切好的牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、花椒粉、鸡精/味精、姜片、蒜片和香葱段，搅拌均匀，腌制20分钟以上。

3. **裹粉**：在腌制好的牛肉片上均匀裹上面粉。

4. **准备肠衣**：将脆皮肠衣套在灌肠器上，或者用细长的管子代替。

5. **灌制牛肉**：将裹粉的牛肉片依次灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮制时破裂。

6. **封口**：用细线将灌好的牛肉肠封口，确保密封良好。

7. **煮制**：将灌好的牛肉肠放入锅中，加入足够的水，水量要没过牛肉肠。加入适量的盐，大火烧开后转小火慢煮，大约煮制1小时左右，具体时间根据肠衣的厚薄和牛肉的量来调整。

8. **冷却**：将煮好的牛肉肠捞出，放在冷水中浸泡一段时间，让牛肉肠冷却并定型。

9. **切片**：将冷却后的牛肉肠切片，即可食用。

### 注意事项：

- 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

- 煮制牛肉肠时，注意火候，避免煮得太久导致肠衣破裂。

- 灌制牛肉时，动作要轻柔，以免肠衣破裂。

这样，一道美味的脆口牛肉就完成了，可以搭配米饭或者面条食用。

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