锅包虾仁的家常做法(锅包虾球)

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锅包虾仁，又称锅包虾球，是一道色香味俱佳的家常菜。以下是锅包虾仁的详细做法：

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### 材料：

- 虾仁 300克

- 面粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 葱姜蒜 适量

- 青红椒 适量

- 生抽、老抽、料酒、糖、醋、水淀粉 适量

- 盐、胡椒粉 适量

### 做法：

1. **虾仁处理**：

- 将虾仁去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。

- 用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. **裹粉**：

- 腌制好的虾仁加入面粉和鸡蛋，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的粉。

3. **炸虾仁**：

- 锅中倒入足量油，油温升至5成热（约150℃）时，放入裹粉的虾仁，炸至表面金黄，捞出沥油。

4. **调汁**：

- 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入生抽、老抽、糖、醋、水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。

5. **炒制**：

- 锅中留少量油，将炸好的虾仁重新放入锅中。

- 倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀，使虾仁裹上调味汁。

6. **出锅**：

- 最后加入青红椒段，快速翻炒几下，出锅即可。

### 小贴士：

- 虾仁裹粉时，面粉和鸡蛋的比例可以根据个人口味调整。

- 炸虾仁时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调汁时，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，老抽用于上色。

- 炒制虾仁时动作要快，以免虾仁变老。

这样一道美味的锅包虾仁就完成了，既简单又美味，适合家庭聚餐或节日宴客。

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