沂蒙炒鸡配方公开(沂蒙炒鸡用的什么鸡)

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沂蒙炒鸡是一道源自山东省临沂市沂蒙山区的传统名菜，以其鲜香、嫩滑、多汁而著称。以下是沂蒙炒鸡的基本配方和一些制作要点：

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### 配方：

#### 主料：

- 鸡肉（最好是选用肉质鲜嫩的鸡，如三黄鸡、土鸡等）

#### 辅料：

- 生姜

- 大蒜

- 青红椒

- 青葱

- 酱油

- 料酒

- 糖

- 盐

- 鸡精或味精

- 八角

- 花椒

- 食用油

### 制作步骤：

1. **准备鸡肉**：将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制10-15分钟。

2. **准备辅料**：生姜切片，大蒜拍碎，青红椒切块，青葱切段。

3. **炒鸡肉**：锅中放油，油热后放入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄，捞出备用。

4. **炒辅料**：锅中留少许油，放入姜片、大蒜、八角、花椒炒香。

5. **炒鸡肉**：将炒好的鸡肉块重新放入锅中，加入酱油、糖、盐、鸡精或味精，翻炒均匀。

6. **加入蔬菜**：放入青红椒和青葱，快速翻炒均匀。

7. **出锅**：炒至蔬菜断生，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 鸡肉选择：沂蒙炒鸡通常使用肉质鲜嫩的鸡，如三黄鸡或土鸡，这样炒出来的鸡肉更加鲜嫩多汁。

- 腌制时间：鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。

- 炒制火候：炒鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉炒老。

以上就是沂蒙炒鸡的基本配方和制作方法，希望对您有所帮助。

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