大号鱼头泡饼(鱼段泡饼)

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大号鱼头泡饼，又称鱼段泡饼，是一道传统的中国北方家常菜。这道菜以鲜美的鱼头或鱼段为主料，搭配薄饼，口感丰富，营养丰富。以下是制作大号鱼头泡饼的基本步骤：

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### 材料：

- 鱼头或鱼段：1个（约500克）

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（上色用）

- 葱姜：适量

- 蒜：适量

- 青红椒：适量（可选，用于配色）

- 食用油：适量

### 步骤：

1. **准备鱼头或鱼段**：将鱼头或鱼段清洗干净，去鳞去内脏，切成块状。用料酒、盐、生抽、老抽腌制10-15分钟。

2. **制作泡饼**：在面粉中加入适量的水和鸡蛋，揉成光滑的面团，醒发20分钟。将醒发好的面团擀成薄片，切成小方块或条状。

3. **煎饼**：热锅凉油，将切好的面饼放入锅中，两面煎至金黄，取出备用。

4. **炒鱼**：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，放入腌制好的鱼块，煎至两面微焦。

5. **调味**：加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀。

6. **出锅**：将煎好的鱼块盛出，放在泡饼上。

7. **摆盘**：将煎好的泡饼放在盘底，上面放上炒好的鱼块，撒上葱花、香菜等装饰。

8. **上桌**：这道菜即可上桌享用。

鱼头泡饼色泽金黄，鱼肉鲜嫩，饼皮香脆，是一道色香味俱全的家常菜。可以根据个人口味调整调料的用量。

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