卤鸭脚的制作(正宗卤鸭脚做法及配方)

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卤鸭脚是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣可口、肉质鲜嫩而著称。以下是一份正宗的卤鸭脚做法及配方：

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### 材料：

- 鸭脚 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 香葱 适量

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 八角 2-3个

- 桂皮 1-2片

- 香叶 2-3片

- 花椒 1小撮

- 干辣椒 适量（根据口味调整）

- 食用油 适量

### 配方：

- 鸭脚洗净，剪去指甲，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

- 生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段备用。

### 做法：

1. 锅中放入适量的水，加入姜片、大蒜、香葱段、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒。

2. 将水煮沸后，转小火慢煮，让香料和调料的味道充分释放。

3. 将焯水后的鸭脚放入锅中，用中火煮约30分钟，期间可以翻动几次，让鸭脚均匀受热。

4. 煮至鸭脚熟透，汤汁浓稠，鸭脚表面呈现出红亮的颜色。

5. 关火，将鸭脚捞出，放入冷水中浸泡片刻，使鸭脚更加紧实。

6. 将鸭脚捞出，沥干水分，放入盘中，根据个人口味撒上适量的葱花或香菜作为装饰。

### 注意事项：

- 焯水可以去除鸭脚的血水和杂质，使卤出来的鸭脚更加干净。

- 煮鸭脚的时间根据鸭脚的大小和数量调整，确保鸭脚熟透。

- 卤水的味道可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

这样，一道正宗的卤鸭脚就做好了，既可以作为下酒菜，也可以作为家常菜肴。

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