苞谷酒是什么酒(农村苞谷酒制作)

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苞谷酒，又称为玉米酒或高梁酒，是一种以玉米（苞谷）为主要原料酿造的酒。在中国农村，尤其是北方地区，苞谷酒是一种传统的酿造酒，历史悠久，深受当地人民的喜爱。

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农村苞谷酒的制作过程大致如下：

1. **原料准备**：选用新鲜、无霉变的玉米，去壳后得到玉米粒。

2. **浸泡**：将玉米粒浸泡在水中，使其吸水膨胀，一般浸泡时间为8-12小时。

3. **蒸煮**：将浸泡好的玉米粒放入锅中蒸煮，直至熟透。蒸煮过程中要控制好火候和时间，以确保玉米粒熟透但不过熟。

4. **冷却**：将蒸煮好的玉米粒冷却至适宜的温度，通常在40℃左右。

5. **糖化**：将冷却后的玉米粒与适量的麦芽（或其他糖化剂）混合，在一定的温度下进行糖化反应。糖化过程中，淀粉会被转化为糖分。

6. **发酵**：将糖化后的液体进行发酵。在农村，通常使用酒曲作为发酵剂。将发酵剂与糖化液混合，放在温暖的地方进行发酵，期间要控制好温度和湿度。

7. **蒸馏**：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和其他挥发性物质会被分离出来，形成酒精含量较高的酒液。

8. **陈酿**：将蒸馏出的酒液进行陈酿，让酒液在一定的容器中存放一段时间，以去除杂质，提高酒的品质。

9. **过滤**：陈酿后的酒液经过过滤，去除杂质，得到清澈的苞谷酒。

农村苞谷酒的特点是口感醇厚、香气独特，具有一定的保健作用。但由于其制作工艺相对简单，酒精度数一般不高，适合日常饮用。

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