陈皮糕的做法窍门(陈皮蛋糕)

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陈皮糕，又称陈皮蛋糕，是一种结合了传统糕点风味和陈皮香气的甜点。以下是一个陈皮糕的做法，包含了制作窍门：

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### 材料：

- 中筋面粉：200克

- 糖粉：100克

- 蛋黄：4个

- 蛋白：4个

- 新鲜牛奶：50毫升

- 植物油：50毫升

- 陈皮：10克（最好使用新鲜陈皮，晒干后切丝或磨粉）

- 泡打粉：1/2茶匙

- 盐：1/4茶匙

### 制作步骤：

1. **准备陈皮**：将新鲜陈皮洗净，切成细丝或磨成粉末，备用。

2. **蛋黄与蛋白分离**：将蛋黄和蛋白分别放入两个干净的碗中。

3. **打发蛋白**：在蛋白中加入少许盐，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即蛋白呈现光滑、坚挺的尖角。

4. **混合蛋黄液**：在蛋黄中加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。

5. **加入植物油和牛奶**：继续用打蛋器搅拌，然后加入植物油和新鲜牛奶，搅拌均匀。

6. **筛入面粉和泡打粉**：将中筋面粉和泡打粉混合后，筛入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊消泡。

7. **加入陈皮**：将陈皮丝或陈皮粉加入面糊中，轻轻拌匀。

8. **混合蛋黄糊和蛋白糊**：将打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

9. **倒入模具**：将混合好的面糊倒入事先涂抹了少量油的模具中。

10. **烘烤**：将模具放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘附面糊即可。

11. **脱模与冷却**：取出蛋糕，待其稍微冷却后脱模，放置在架子上完全冷却。

### 窍门：

- 使用新鲜陈皮，其香气更浓郁。

- 蛋白打发时，注意温度不宜过高，以免蛋白消泡。

- 翻拌面糊时，动作要轻柔，以免面糊消泡。

- 烘烤温度和时间根据烤箱实际情况调整。

这样，一份香气扑鼻、口感细腻的陈皮糕就完成了！

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