酱牛蹄子的做法(酱牛蹄子怎么做好吃)

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酱牛蹄子是一道色香味俱全的传统菜肴，下面是制作酱牛蹄子的详细步骤：

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### 材料：

- 牛蹄子 2个

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 花椒 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

### 步骤：

1. **准备牛蹄子**：将牛蹄子清洗干净，去掉蹄毛，用刀将蹄筋割断，放入沸水中焯水，去除血水和异味，捞出后用清水冲洗干净。

2. **准备调料**：生姜切片，大葱切段，准备好八角、桂皮、香叶、花椒等调料。

3. **炒糖色**：锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成深红色，形成糖色。

4. **炖煮牛蹄子**：

- 锅中加入适量水，放入焯好水的牛蹄子、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒等调料。

- 大火烧开后转小火炖煮，期间可以撇去浮沫。

- 炖煮大约1.5到2小时，直到牛蹄子熟烂。

5. **收汁**：将炖好的牛蹄子捞出，控干水分，锅中留少量汤汁，加入适量的盐调味，大火收汁。

6. **出锅装盘**：待汤汁收浓后，将牛蹄子放入盘中，浇上收好的汁，即可上桌。

### 注意事项：

- 牛蹄子焯水时可以加入一些料酒和姜片，去除腥味。

- 炖煮过程中要小火慢炖，以免蹄子炖不烂。

- 糖色炒制过程中要注意火候，避免炒糊。

按照以上步骤，您就可以做出美味的酱牛蹄子了。祝您烹饪愉快！

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