麻辣味卤菜(麻辣卤肉配方百年老汤秘方)

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麻辣卤菜是中国传统美食之一，以其独特的麻辣口感和丰富的层次深受人们喜爱。以下是一个经典的麻辣卤肉配方，你可以按照这个秘方尝试制作：

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### 麻辣卤肉配方

#### 材料：

- 五花肉 1000克

- 生姜 适量

- 大葱 适量

- 香料包：

- 八角 2颗

- 桂皮 1段

- 花椒 1小把

- 香叶 3片

- 小茴香 1小把

- 香草 1小把

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 麻辣酱 适量（如四川郫县豆瓣酱）

- 清水 适量

#### 制作步骤：

1. **准备材料**：将五花肉洗净，切成块状；生姜切片，大葱切段。

2. **焯水**：将五花肉放入锅中，加入清水，放入生姜片和葱段，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净。

3. **香料准备**：将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、香草等香料放入纱布袋中，制成香料包。

4. **炒制麻辣酱**：锅中加入适量油，放入冰糖炒至融化，加入麻辣酱炒出红油。

5. **煮卤水**：在锅中加入清水，放入焯水后的五花肉、香料包、老抽、生抽、料酒、盐、白胡椒粉等调料，大火煮开后转小火慢炖。

6. **炖煮**：将五花肉炖煮至肉质软烂，期间可适当调整火候和调料。

7. **收汁**：待五花肉炖煮至入味后，开大火收汁，使卤肉表面裹上一层麻辣酱汁。

8. **出锅**：将卤肉捞出，沥干水分，即可食用。

### 注意事项：

- 焯水可以去除五花肉的血腥味，使肉质更加鲜美。

- 炖煮时间根据五花肉的厚度和火候来调整，确保肉质软烂。

- 麻辣酱的用量可以根据个人口味调整。

按照这个配方，你可以制作出美味的麻辣卤肉。祝你烹饪愉快！

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