芥蓝怎么炒才又脆又绿(炒芥蓝用焯水吗)

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芥蓝炒得又脆又绿，关键在于火候和炒制技巧。以下是炒芥蓝的步骤，通常不需要焯水：

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1. 准备材料：新鲜的芥蓝洗净，切成段，根部可以稍微切厚一些，这样炒出来口感更脆。

2. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的芥蓝根部分，快速翻炒至根部微微变软。

3. 加入芥蓝叶：将芥蓝叶部分加入锅中，继续翻炒。

4. 控制火候：保持大火快速翻炒，这样可以让芥蓝保持脆嫩。

5. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、酱油等调味料，继续翻炒均匀。

6. 出锅：当芥蓝炒至断生，颜色翠绿时，即可出锅。

炒芥蓝时不需要焯水，因为焯水会使得芥蓝失去脆嫩口感。快速翻炒和保持大火是关键，这样可以让芥蓝保持脆嫩和翠绿的颜色。

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