鱼头泡饭是哪里的特色(鱼头泡饭怎么做汤汁浓稠)

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鱼头泡饭是中国浙江省杭州市的传统特色美食，尤其在杭州的西湖区非常流行。这道菜以其鲜美的鱼头和香浓的汤汁而闻名。

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以下是一个简单的鱼头泡饭做法，重点在于如何制作出浓稠的汤汁：

### 材料：

- 鱼头 1个（约500克）

- 姜几片

- 葱 1根

- 蒜 2瓣

- 香菜 适量

- 米饭 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白胡椒粉 适量

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

### 做法：

1. **鱼头处理**：将鱼头清洗干净，从鱼嘴处切开，取出鱼鳃，用刀在鱼头上划几刀，便于入味。

2. **热锅凉油**：在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、葱段和蒜瓣，炒香。

3. **煎鱼头**：将鱼头放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中可以加入适量的料酒去腥。

4. **加水炖煮**：在锅中加入足够的水，水量要没过鱼头，放入适量的盐、酱油、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖。

5. **制作汤汁**：在炖煮鱼头的过程中，可以准备一个碗，加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，制成水淀粉。

6. **浓稠汤汁**：待鱼头炖至汤汁浓稠时，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，使汤汁更加浓稠。

7. **收汁出锅**：待汤汁浓稠后，撒上香菜，关火，将鱼头和汤汁倒入事先准备好的米饭中，搅拌均匀即可。

这样制作出来的鱼头泡饭汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，米饭吸收了汤汁的精华，非常美味。

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