麻辣牛骨架(麻辣牛骨怎么做)

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麻辣牛骨架是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥烂而著称。以下是制作麻辣牛骨架的基本步骤：

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### 材料：

- 牛骨架：1根（约2-3人份）

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 食用油：适量

- 香菜：适量（装饰用）

### 步骤：

1. **准备牛骨架**：

- 将牛骨架清洗干净，去掉多余的脂肪和杂质。

- 用开水焯水，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

2. **准备调料**：

- 生姜切片，大蒜切片。

- 干辣椒剪成小段，花椒用布包好。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，油热后放入花椒和干辣椒炒香。

- 加入豆瓣酱炒出红油。

- 放入生姜片和大蒜片继续炒出香味。

4. **加入牛骨架**：

- 将焯好水的牛骨架放入锅中，翻炒均匀。

- 加入适量的酱油和料酒，翻炒均匀。

5. **炖煮**：

- 加入足够的热水，水量要没过牛骨架。

- 加入适量的白糖，大火烧开后转小火慢炖。

- 炖至牛骨架酥烂，汤汁浓稠。

6. **调味**：

- 根据个人口味调整盐分，如果需要可以适量加入鸡精或味精。

7. **出锅**：

- 炖好的麻辣牛骨架出锅，撒上香菜点缀。

8. **上桌**：

- 将麻辣牛骨架盛入盘中，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 牛骨架的炖煮时间较长，需要耐心等待。

- 根据个人口味调整麻辣程度，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

- 炖煮过程中要不断翻动，防止牛骨架粘锅。

这样，一道美味的麻辣牛骨架就做好了，既可以作为家常菜，也可以作为宴请宾客的佳肴。

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