麻辣田螺秘制香料配方(正宗麻辣田螺的做法配料及配比)

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麻辣田螺是一道非常受欢迎的川菜，以下是一个正宗麻辣田螺的秘制香料配方和做法：

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### 配料：

1. 田螺：1000克

2. 蒜末：50克

3. 姜末：30克

4. 干辣椒：50克

5. 花椒：20克

6. 郫县豆瓣酱：50克

7. 生抽：30毫升

8. 料酒：30毫升

9. 白糖：10克

10. 醋：10毫升

11. 鸡精/味精：适量

12. 食用油：适量

13. 清水：适量

14. 葱花：适量

15. 蒜苗或香菜：适量（用于装饰）

### 配比：

- 干辣椒和花椒的比例为2:1。

- 豆瓣酱和生抽的比例为1:1。

- 糖和醋的比例为1:1。

### 做法：

1. **处理田螺**：将田螺清洗干净，放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲洗，去除泥沙和杂质。

2. **炒制香料**：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒炒香。

3. **加入豆瓣酱**：将郫县豆瓣酱放入锅中，小火炒出红油。

4. **加入田螺**：将焯好水的田螺放入锅中，翻炒均匀。

5. **调味**：加入生抽、料酒、白糖和醋，翻炒均匀，让田螺充分吸收调味料。

6. **加水炖煮**：加入适量的清水，水量以没过田螺为宜，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，期间可以适当翻动田螺，使其受热均匀。

7. **收汁**：待田螺炖煮至汤汁浓稠，加入鸡精/味精调味，翻炒均匀。

8. **出锅装盘**：最后撒上葱花和蒜苗或香菜，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 田螺在炖煮过程中可能会爆开，所以要注意火候，避免烧焦。

- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。

- 炒制豆瓣酱时要注意火候，以免炒糊。

这样，一道正宗的麻辣田螺就做好了，麻辣鲜香，口感丰富。

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