鹅头鹅脚怎么做好吃(鹅爪子叫什么)

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鹅头鹅脚，也就是鹅掌，是一道传统的中式菜肴，尤其在湖南、四川等地非常受欢迎。鹅掌口感独特，经过烹饪后既香又糯，非常美味。以下是一种常见的鹅掌做法：

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### 鹅掌红烧的做法：

#### 材料：

- 鹅掌 500克

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 青蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 八角 2-3颗

- 香叶 2-3片

- 老抽 少许（上色用）

- 清水 适量

- 盐 适量

#### 步骤：

1. **预处理鹅掌**：将鹅掌清洗干净，去掉指甲，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. **炒制**：锅中放油，油热后放入生姜、大蒜爆香。

3. **加入鹅掌**：将处理好的鹅掌放入锅中翻炒，加入料酒、酱油、老抽上色。

4. **调味**：加入适量的糖、盐，以及八角、香叶等香料。

5. **加水炖煮**：向锅中加入清水，水量没过鹅掌即可，大火烧开后转小火慢炖。

6. **收汁**：待鹅掌炖至软糯，汤汁浓稠时，加入青蒜段，翻炒均匀。

7. **出锅**：待青蒜断生后，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 鹅掌在烹饪前需要焯水，去除腥味。

- 炖煮过程中，火不宜太大，以免鹅掌炖煮不均匀。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这样烹饪出来的鹅掌色泽红亮，肉质软糯，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。

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