摆摊牛杂的做法和配料(摆摊做牛杂)

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摆摊做牛杂是一道非常受欢迎的街头小吃，下面是牛杂的做法和配料：

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### 牛杂配料：

1. 牛肚、牛肺、牛筋、牛肠、牛肝、牛心等牛杂部位

2. 生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料

3. 食用油、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗等调味料

### 牛杂做法：

#### 准备工作：

1. 将牛杂清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟去腥。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎。

#### 烹饪步骤：

1. 热锅倒油，油温5成热时，放入生姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香等香料炒香。

2. 加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入腌制好的牛杂，翻炒均匀，让牛杂均匀裹上香料和豆瓣酱。

4. 倒入适量的清水，水量要没过牛杂。

5. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直到牛杂熟烂。

6. 根据个人口味，加入适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

7. 最后撒上香菜、蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

### 注意事项：

1. 牛杂部位不同，烹饪时间会有所差异，需要根据实际情况调整。

2. 牛杂在烹饪过程中要不断翻动，防止粘锅。

3. 烹饪过程中要注意火候，避免烧糊。

这样，一份美味的牛杂就完成了，可以摆摊出售了。记得在摆摊时，保持摊位整洁，卫生，为顾客提供良好的用餐环境。祝您生意兴隆！

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