做扣碗肉怎么做(扣肉碗的做法)

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扣碗肉是一道传统的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。以下是扣碗肉的基本做法：

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### 材料：

- 五花肉 500克

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 糖 适量

- 八角 1-2个

- 花椒 适量

- 食用油 适量

### 步骤：

1. **准备五花肉**：将五花肉洗净，切成约2厘米厚的片，用料酒、酱油腌制10-15分钟。

2. **炒糖色**：锅中加入少量油，放入适量的糖，用小火慢慢炒，直到糖融化并变成深红色，形成糖色。

3. **炒肉片**：将腌制好的五花肉片放入锅中，翻炒至肉片表面均匀裹上糖色。

4. **加调料**：加入生姜片、葱段、八角、花椒，继续翻炒出香味。

5. **加水炖煮**：向锅中加入适量的水，水量要没过肉片，加入适量的酱油、料酒和糖，大火烧开后转小火炖煮。

6. **扣碗**：将炖煮好的肉片连同汤汁一起倒入碗中，碗口朝下放入蒸锅中，用大火蒸约1小时，直到肉质酥烂。

7. **翻扣**：将蒸好的扣碗肉取出，小心地将碗翻过来，使肉片朝上，扣在盘中。

8. **收汁**：将蒸肉的汤汁倒入锅中，大火收汁，直到汤汁浓稠。

9. **浇汁**：将收好的汁浇在扣碗肉的表面。

10. **装饰**：最后可以根据个人喜好，用香菜、葱花等装饰一下。

这样，一道美味的扣碗肉就做好了。扣碗肉的关键在于火候的控制和调味品的搭配，耐心和细心是成功的关键。

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