肥肠蛙的做法(肥肠蛙火锅)

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肥肠蛙火锅是一道非常受欢迎的川菜，以下是一种常见的肥肠蛙火锅的做法：

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### 材料：

- 肥肠：500克

- 蛙：500克

- 豆腐：1块

- 青菜：适量（如白菜、菠菜等）

- 香菜：适量

- 香菜：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备肥肠和蛙**：将肥肠清洗干净，用面粉、盐、白醋反复搓洗，去除异味。然后将肥肠切成小段，用开水焯水去除血水和杂质。蛙宰杀后去内脏，清洗干净，切成小块。

2. **炒制底料**：锅中放油，加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。

3. **炒肥肠**：将焯水后的肥肠放入锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，炒至肥肠表面微焦。

4. **加入蛙**：将切好的蛙放入锅中，继续翻炒，让蛙肉吸收底料的味道。

5. **加水炖煮**：在锅中加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，让肥肠和蛙熟透。

6. **调味**：根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精等调味料。

7. **准备火锅**：将炖好的肥肠蛙和汤汁倒入火锅锅中，加入豆腐和青菜，待食材煮熟后即可食用。

8. **蘸料**：根据个人口味准备蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等。

### 注意事项：

- 肥肠在处理时一定要清洗干净，去除异味。

- 炒制底料时，豆瓣酱和郫县豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整。

- 炖煮肥肠蛙时，火候不宜过大，以免肉质变老。

这样，一道美味的肥肠蛙火锅就做好了，既可以品尝到肥肠的鲜美，又能感受到蛙肉的嫩滑，非常适合冬天食用。

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