爆炒羊杂怎么做好吃啊(爆炒羊杂的做法和配料窍门)

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爆炒羊杂是一道色香味俱全的川菜，下面是制作爆炒羊杂的详细步骤和配料窍门：

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### 配料：

- 羊杂（包括羊肝、羊肚、羊肺等）：500克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜或大葱：适量

- 干辣椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 水淀粉：适量（勾芡用）

### 步骤：

1. **准备羊杂**：将羊杂清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和异味，捞出后切成小块。

2. **切配辅料**：生姜切片，大蒜拍碎，青蒜或大葱切段。

3. **炒制**：

- 热锅凉油，油热后放入干辣椒和姜片、大蒜末爆香。

- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 放入焯好水的羊杂，快速翻炒均匀。

4. **调味**：

- 加入生抽、老抽上色，料酒去腥。

- 根据个人口味加入适量的盐和白糖调味。

5. **勾芡**：

- 加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

6. **出锅**：

- 最后加入青蒜或大葱段，快速翻炒均匀，出锅前尝一下味道，根据需要调整。

### 窍门：

- 羊杂在焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。

- 爆炒时火候要大，动作要快，以保持羊杂的鲜嫩。

- 郫县豆瓣酱是这道菜的关键，它能提供独特的麻辣味，但根据个人口味可以适量调整。

- 勾芡的量不宜过多，以免影响口感。

按照以上步骤和窍门，你就能做出一道美味的爆炒羊杂了！

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