碳烤大肠头(烤猪大肠头)

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碳烤大肠头，又称烤猪大肠头，是一道非常受欢迎的街头小吃，尤其在中国的许多地方，如四川、重庆等地。以下是制作碳烤大肠头的基本步骤和要点：

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### 材料：

- 猪大肠头：适量

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 食盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（老抽酱油）：适量

- 花椒粉：适量

- 辣椒粉：适量

- 孜然粉：适量

- 花椒油：适量

- 鸡精或味精：适量

- 白糖：适量

- 香料（如八角、桂皮等）：适量

### 制作步骤：

1. **清洗大肠头**：将猪大肠头清洗干净，去除内壁的油脂和杂质，然后用盐、面粉反复搓洗，直到大肠头变得干净。

2. **焯水**：将清洗干净的大肠头放入沸水中焯水，加入适量的料酒和姜片去腥，焯水后捞出备用。

3. **腌制**：将焯水后的大肠头放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒油、鸡精或味精、白糖等调料，拌匀后腌制一段时间，让大肠头充分吸收调料的味道。

4. **烤制**：将腌制好的大肠头放在炭火上烤制，期间要不断翻动，使其受热均匀。烤制过程中可以适量刷上一些腌料，增加风味。

5. **翻烤**：大肠头烤至表面呈现出金黄色，且烤出焦香味即可。

### 注意事项：

- 清洗大肠头是关键步骤，一定要清洗干净，否则会影响口感和卫生。

- 腌制时间不宜过长，以免大肠头过于入味而失去口感。

- 烤制时注意火候，避免烤焦。

碳烤大肠头色泽诱人，口感香辣可口，是很多人喜爱的美食。在享受美食的同时，也要注意饮食卫生，确保身体健康。

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