臭鳜鱼老字号(酒店臭鳜鱼的做法)

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臭鳜鱼是一道传统的徽菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。以下是一种传统的臭鳜鱼老字号酒店做法：

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### 材料：

- 鳜鱼 1条（约500克）

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 醋 适量

- 食用油 适量

- 八角 2颗

- 花椒 适量

- 老抽 适量

- 盐 适量

### 做法：

1. **准备鱼**：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

2. **腌制**：在鱼身上涂抹适量的盐，腌制10-15分钟。

3. **炒制调料**：锅中加入适量的食用油，放入生姜、葱段、八角、花椒炒香。

4. **炒鱼**：将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，加入适量的料酒、酱油、老抽、白糖、醋，翻炒均匀。

5. **加水炖煮**：加入适量的水，水量大约没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。

6. **收汁**：待汤汁快收干时，加入适量的盐调味，翻炒均匀，使鱼身裹上酱汁。

7. **出锅**：将炒好的臭鳜鱼盛出，撒上葱花点缀即可。

### 注意事项：

- 腌制时间不宜过长，以免鱼太咸。

- 炒鱼时火不宜太大，以免鱼煎糊。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

这道菜的关键在于腌制和炖煮的过程，腌制可以让鱼入味，炖煮则能保持鱼的鲜嫩和酱汁的浓郁。希望您能成功制作出美味的臭鳜鱼！

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