金汤鱼翅盅的金汤(酒店金汤鱼翅羹的做法大全)

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金汤鱼翅盅是一道传统的中式高档菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而闻名。以下是一个基本的酒店金汤鱼翅羹的做法大全：

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### 材料：

- 鱼翅：约100克（提前泡发，去除杂质和腥味）

- 鸡骨或猪骨：500克

- 鸡肉：200克

- 虫草花：10克

- 莲子：20克

- 红枣：10颗

- 姜片：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 鱼露：适量

- 清水：适量

### 做法：

1. **准备鱼翅**：将泡发好的鱼翅清洗干净，去除杂质和腥味，可以用料酒和姜片水浸泡一段时间。

2. **炖制高汤**：

- 将鸡骨、鸡肉、姜片放入煲内，加入适量清水。

- 大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直至汤色清澈。

3. **准备其他材料**：

- 将虫草花、莲子、红枣洗净备用。

4. **炖煮鱼翅**：

- 将炖好的高汤过滤，去除杂质。

- 将鱼翅放入高汤中，加入虫草花、莲子、红枣，继续小火炖煮1小时。

5. **调味**：

- 根据个人口味加入盐、鸡精、鱼露调味。

6. **装盘**：

- 将炖好的鱼翅连同高汤倒入事先准备好的盅内，放入蒸锅中，用中火蒸约10分钟。

7. **上桌**：

- 将蒸好的金汤鱼翅盅取出，即可上桌。

### 注意事项：

- 鱼翅的泡发和清洗非常重要，需要耐心处理，以确保鱼翅的口感和营养价值。

- 高汤的熬制时间较长，需要耐心等待，以确保汤底浓郁。

- 调味时可以根据个人口味适量调整。

这道金汤鱼翅盅不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合作为宴请宾客的佳肴。

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